蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白晨月鲈蜉质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进辅臂构艰肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。
食材
排骨450克
蕨菜180克
葱1段
蒜3瓣
干姜片5片
山楂片5片
料酒10克
生抽10克
郫县豆瓣酱15克
食用油8克
盐4克
白糖5克
步骤/方法
1、原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片
2、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出
3、用凉水冲洗干净
4、蕨菜切小段，葱切小段
5、高压锅中加入排骨，加水没过排骨
6、加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣
7、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟
8、15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用
9、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香
10、加入高压锅中剩余的排骨汤
11、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火
12、盛出装盘
