蜂蜜酒是以上好的天然有机蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种新型营养保健类饮料酒。珍贵的原料是蜂蜜酒酿造的关键之一，最重要的还是蜂蜜酒的酿造工艺。
方法/步骤
1、蜂蜜标准 酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽：琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌，无沉淀物;滴入90%浓度的酒精，没有白色的絮状沉淀物产生，不含饴糖。
2、稀释蜂蜜 由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因踊辽嚏囱此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这绛纲苘浑样利于酵母的生长发酵，一般加入砂滤无菌水稀释。
3、添加果胶酶与营养盐 果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足，磷钾元素较少，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。
4、加入酵母 蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。
5、发酵温度 保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天—16天，残糖在2%以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈酿，时间为25天，并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。
6、换桶下邃槌婕橡胶 按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。否则，换桶不当会导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。下胶也是蜂蜜酒生产中的一项重要操作，在酒中添加一定量的有机物质或无机物质芟坳葩津，从而使原酒在短时间内快速澄清透明，利于陈酿。
7、过滤澄清 为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清的程序。过滤是使蜂蜜酒快速澄清的有效手段，是蜂蜜酒酿造中重要的工艺环节，采用深层澄清和薄膜除菌过滤相结合，是一个必不可少的操作单元。
8、冷处理，调配 冷处理是使酒中杂质因温度降低而发生沉淀，再通过过滤把沉淀除去，使蜂蜜酒质量稳定。经储藏一段时间的蜂蜜原酒，逐渐趋向老熟，酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸度进行调配后存入酒库陈酿。
9、装瓶、杀菌 把蜂蜜酒装入预先消毒的酒瓶中，于62℃—68℃杀菌，时间为15—20分钟。