毛血旺是川菜菜谱之一，以柁鲨辟咒鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺是棒瀹跏癞一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。红油中各种美食隐现，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。豆芽的清爽，各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐，使人产生兴奋感。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉条等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，如果先把嘴“放倒”，吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进，先从不太辣的吃起为好。毛血旺四川正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。自己喜欢吃什么就放什么，比较随心随意。家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个电磁炉自带的盆里，边用蒸煮功能加热，边吃。吃完之后，可以往盆里加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。
工具/原料
血块适量
火腿适量
牛肉卷适量
鱿鱼卷适量
黄豆芽适量
小白菜适量
粉条适量
毛肚适量
四川郫县豆瓣酱适量
干红辣椒适量
葱姜适量
油适量
鸡精适量
料酒适量
花椒粒适量
胡椒粒适量
八角适量
大蒜适量
方法/步骤
1、材亓歃肿肖料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒
2、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味
4、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5、放入料酒加汤熬制后，不喜欢放牛油，因为那油太浓了
6、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮；
7、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了，尝味，加入鸡精
8、黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底
9、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌
