蒸拨烂子可用各种蔬菜来做，但水分含量高的菜要先用盐腌制挤干水分再拌面粉。拨烂子炒着殷螋粗廓吃可加入鸡蛋和肉来炒，健康营养很爽口。
食材
土豆1个
豆角28根
面粉180克
鸡蛋2个
尖椒1个
花生油30毫升
小葱1棵
姜12克
蒜3瓣
八角2瓣
熟花椒粉0.5克
盐4克
生抽8毫升
醋5毫升
步骤/方法
1、豆角洗净摘去两头，土豆洗净削皮。
2、土豆用擦子擦一下，加入冷水洗去表面淀粉，沥干水备用。
3、豆角切粒。
4、将土豆和豆角放在一起拌匀。
5、加入面粉和2克盐拌匀。
6、上锅蒸熟，装盆后用筷子打散。
7、姜、蒜切沫，尖椒和葱切粒。
8、鸡蛋打开，滴入两滴醋和几滴水打匀。（滴入醋去腥，滴入水炒出的鸡蛋软，嫩）
9、起锅加入15毫升油和八角小火煸香后捞出，将鸡蛋下锅炒熟。
10、炒好的鸡蛋。
11、加入剩下的油，将尖椒和姜及葱下锅炒香，再加入花椒粉和剩下的盐。
12、加入蒸好的拨烂子翻炒。
13、炒热后加入蒜、生抽继续翻炒匀，淋锅边醋关火翻炒匀既可。
14、装碗的饭。
