前几天有朋友来吃饭，买了一条石斑鱼，将肉起了出来，搭配荷兰豆来炒，味道及口感都棒极了！剩下的放舯荚脔鱼头和鱼骨，用盐和胡椒粉腌制后，我做了一道小时候妈妈在夏天里经粜涔彤痖常做的汤——芥菜鱼头豆腐汤。据说，广州人喜欢用咸鱼头，加上豆腐和芥菜煮汤，因为咸鱼头能聚火、下火；豆腐可以清泻胃火；芥菜也是清热下火的蔬菜，因此这道汤有清热降火，清理肠胃和生津止渴的功效，最适合夏天容易上火的季节。我用盐将鱼头腌了两个小时，鱼头应该也可以称为咸鱼头了吧？呵呵...
工具/原料
鱼头1只
豆腐3块
芥菜1把（250克左右）
姜4片
盐少许
胡椒粉少许
油适量
清水适量
方法/步骤
1、鱼头洗净，剁大块，用盐和胡椒粉腌2小时；芥菜清洗干净；豆腐切小块；
2、锅里放油，待7成热时，下姜2片炒香，放鱼头，煎至两面金黄色，盛出，再放入豆腐煎香；
3、另锅放清水大火煮开，加入煎香的鱼头，豆腐和剩下擢爻充种的姜片，小火煮至汤汁变成乳白色，放芥菜，大火煮开后，转成小火煮5分钟，即可。
