火锅牛肉片的做法很有讲究，如果做不好，在涮锅的时候，肉质会很老，咬不开，所以要怎么做才好呢？
1、 准备食材
1、牛肉片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分，然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、肉片处理
1、切牛肉也很有讲究，如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。
3、 调味
1、将牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、薅黾稣形食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。
4、裹浆
1、二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉（玉米粉或红薯粉都行），搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。
5、 保鲜
1、牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味，可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时，取出即可。
6、 涮牛肉片的蘸料
1、牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道，可以将芝麻酱、蚝油、牛剜粞蠡仑肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料。
7、涮牛肉片的技巧
1、如果牛肉片涮太久，肉质会变老，不够美味，所以最好是将其烫至变色，再过三四十秒后即捞出食用，这样的肉感才最为嫩滑。
