这道红烧鱼唇，是在洪谅沮摊澡湖非常有名的一道特色菜，味道异常鲜美。这道红烧鱼唇又是个中翘楚，它用的就是我们洪湖当地的食材，这边的鱼类产品加工企业，将新虚姻褚糸鲜鲩鱼的鱼唇切割下来，进行速冻处理后销往全国各地，就这么一袋大约14只鱼唇。
工具/原料
鲩鱼唇一袋
小红椒
生姜
大蒜
小葱
植物油
剁椒酱
豆瓣酱
水淀粉
胡椒粉
鸡精
盐
醋
步骤/方法
1、鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份。
2、小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁。
3、小葱切末。
4、炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热。
5、倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄。
6、捞出滤干油份。
7、炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香。
8、下入炸过的鱼唇，加两勺盐水貔藻疽，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟。
9、至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可。
