腐竹也就是我们常说的腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所粲茸锿枋不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质赂徭沼颞及多种营养成分，用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
食材
干腐竹200克
红椒半个
青椒半个
木耳5朵
葱花少许
蒜2瓣
姜2片
干辣椒段少许
盐2克
糖2克
鸡精1克
蚝油2勺
水淀粉10克
干玉米淀粉30克
香油1勺
方法/步骤
1、腐竹和木耳提前冷水泡发，注意，腐竹要冷水泡发，虽然慢，但是热水泡发口感会软，没有嚼劲。
2、泡发好的木耳去根蒂，腐竹切5CM长段。青红椒切三角形片备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、腐竹炸之前拍上干玉米淀粉备用。
5、半锅油，油温六成热下腐竹，中小火炸两分钟至金黄酥脆捞出。
6、油温再次升高后下炸过一遍的腐竹复炸一次，使腐竹口感更酥脆，再把青红椒也下油锅过一下油水貔藻疽，颜色更好看。捞出沥油备用。
7、锅内放少许油，下葱姜蒜末和干辣椒段炒香，加盐，糖，鸡精，蚝油，再加一炒勺水，聪艄料姹再放入几朵摘好的木耳翻炒片刻。
8、加少许水淀粉勾芡，小火不停搅拌，待汤汁微微浓稠时下腐竹和青红椒。
9、翻炒均匀，时间不要长，沾上汤汁即可。出锅前淋香油，出锅装盘。
