剔尖，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利第峥廖炅于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。白面剔尖要在特制的铁板（俗称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高分囗拮蟀手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。悠悠谈不上高手，但这种面食很有特色，又极具代表性，所以鼓起勇气制作一番，为大家分享一下自己的经验。
食材
雪花粉300g
方法/步骤
1、将面粉倒入盆中，盆要选大点，方便和面。
2、将凉水缓缓倒入面盆中，一边用筷子搅拌，和成比较稀的面团。
3、将和好的面团加盖，饧30分钟。
4、烧一锅开水，待水开后就可以开始做剔尖了。取一小团面，放到剔面板子上。
5、用铁筷子将面一根根拨到开水锅中。注意：面容易粘在铁筷子上下不来，把铁筷子在开水锅中沾一下水就爽利了。
6、剔好的面在锅中再煮1-2分钟即可捞出食用。可以搭配自己喜欢的各种浇头。
