之前已经说过了，我们很喜欢吃面食，基本上每天的晚餐都是面薅黾稣形食，最简便的就是做各式各样的打卤面啦，既省时又营养美味。今天要介绍的就是茄子鸡蛋打卤面啦，我们对鸡蛋也是情有独钟哦。
食材
长茄子2根
鸡蛋4个
大葱一小段
蒜3瓣
方法/步骤
1、第一步当然是将各种食材切好，装盘备用啦。首先是茄子，我们这里用的是长茄子，先切片，再切条，勾袖稣拗然后切成丁，接着是把鸡蛋四个打到碗里，撒上少许食盐，搅拌均匀，最后是葱和蒜切碎放好。
2、第二部就开始做卤子啦。把锅烧热以后，倒上食用油，等油热以后呢，先把葱蒜等辅料放进锅炒出香味水貔藻疽，再把茄丁倒进锅一起炒，炒茄子的话要多放些油，因为茄子是很吸油的。
3、炒茄子的过程中，倒上酱油和食盐保证味道，再倒上鸡精调味，茄子可以不用炒那么久，因为还要加水煮，加水没过茄子，盖上锅盖煮大概一分钟。
4、还剩下少许水的时候将事先搅碎的鸡蛋倒入锅里，稍等片刻，等鸡蛋成形，再一起翻炒。这时如果味道不够的话，还可以加一些调料进去。炒好以后茄子鸡蛋卤子就可以出锅啦。
5、接着就是煮面啦。这里加清水煮面就行，等面煮到透明，没有硬芯，就可以了。加一小半盆清水在盆里，把白面挑进清水里过一遍水，就可以了，让面条更加顺滑劲道。
6、最后把面条挑进碗里，不加汤，舀上茄子鸡蛋卤子，拌一拌，就可以开吃了。北方的小伙伴如果有喜欢生吃大蒜的，还可以就着大蒜吃哦，更有味道。