、面疙瘩是在北方尤其是河南一带很普及的一牡啾锯辏种面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的诹鬃蛭镲面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。 面疙瘩和九层塔是最配的，吃起来味道相当的好。 九层塔在生活中又叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换”九层塔为唇形科植物罗勒（OcimumbasilicumL）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
工具/原料
面粉3碗
茄子1个
番茄1个
九层塔一小碗
豆芽一小碗
盐适量
鸡精适量
十三香适量
白胡椒适量
香油适量
醋适量
辣椒油适量
方法/步骤
1、面粉倒进盆里。
2、加水，用筷子搅拌下。
3、和成稍软些的面团，醒30分钟。
4、菜备好。
5、茄子切块。
6、锅中倒入适量的油，倒入茄子，适量的面粉，拌均匀。
7、小火煎茄子。
8、煎至金黄色，放入半勺盐，盛出。
9、番茄切块。
10、入锅，和豆芽翻炒下。
11、倒入几碗水，放入十三香，盐，鸡精，大火把水煮沸。
12、醒好的面揉成团。
13、擀成面片，再次醒30分钟。
14、醒好后切成一块一块的。
15、取一块拉成薄膜。
16、在锅中前后甩几次下锅。
17、面片会慢慢煮烂煮开，或者面太劲道的话可以用锅铲切块。
18、倒入茄子。
19、放入盐，鸡精，十三香，白胡椒，香油调味。出锅前撒些九层塔。
20、吃的时候放醋，辣椒油。
21、用筷子夹起一块面片可以看出长度适中，皮薄。
