秋葵脆嫩多汁，滑润不蜢偏痪焱腻，近些年来，在世界范围内已经成为了热门畅销蔬菜。秋葵含有蛋白质，脂肪和碳水化合物，它可以增强人体的免疫力，并且还可以用于治疗菝驹阏萱咽喉肿痛，小便淋涩。
秋葵中所富含的果胶，牛乳聚糖等以及人体胃酸吸收秋葵时所分泌的黏蛋白，也有着保护胃壁的作用，还能够促进胃液的分泌，提高食欲，改善消化不良，因此秋葵还被称为人类最佳的保健蔬菜，对肠胃的健康有着较多的好处。而且秋葵中富含的果胶多糖，有着护肝的功效。
秋葵中的黏液富含水溶性果胶和黏蛋白，能够缓解人体对葡萄糖等吸收，降低人体对胰岛素的要求，从而抑制对胆固醇的吸收，这样就有着改善血脂，排毒养颜，平衡血糖值的作用。黄秋葵不仅含钙量，与鲜奶相当，而且还比牛奶更容易被人体吸收。
虽然秋葵有很多的作用，但是它的本性偏寒，对于脾胃虚弱，经常散发不良，容易拉肚子，怕凉的人，就不建议食用。体质偏寒的人，如果食用秋葵，就会觉得全身发冷，并且拉肚子腹泻，如果对秋葵过敏的人食用，人们就会全身长出红疹子，还有一些人就会出现嘴上长泡痛苦不堪的情况。