鲍鱼,是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传蕙蝤叼翕统的名贵食材，位居四大海味之首，是中国经典国宴菜之一。被人们称为&q锇栀劐箨uot;海洋的耳朵"。由于它味道鲜美，口感独特，营养价值也非常的高，所以一直以来受到人们的喜爱和追捧。我们知道它的做法会对它的味道有着至关重要的作用，但是很多人并不知道它的清理环节也是同样的重要。因为这件事将直接影响它的肉质以及口感。那么接下来，我来给大家介绍一下，新鲜鲍鱼的清理方法。
工具/原料
粗盐若干
硬毛刷一柄
小刀一柄
新鲜鲍鱼若干
方法/步骤
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用粗盐搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。
3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可艮劁飨戽以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进说湫鲆胪去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看，简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现螅岔出礤在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
7、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
8、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
9、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
10、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片)，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。
11、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。