好吃不过饺子。过年吃饺子是北方的传统习俗，预示着吉祥如意、辞旧迎新。西安的酸汤水饺久负盛名水貔藻疽，牛肉韭黄做馅，非常鲜美。
食材
牛肉200g
韭黄100g
葱1根
鸡蛋1个
白糖适量
香菜2根
虾皮1把
紫菜适量
姜适量
花椒适量
大料适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
十三香适量
鸡精适量
香油适量
盐适量
胡椒粉适量
油泼辣子适量
方法/步骤
1、取十几粒花椒和缬方焱蜱一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五榕蝽淇咽花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲
2、韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包
3、韭黄切碎，倒入两汤勺香油或食用油拌匀，防止韭黄出水
4、把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中
5、拌匀，放入冰箱冷藏一会儿
6、包饺子
7、皮薄馅大，白白胖胖的像元宝
8、齐齐整整
9、锅中，水开下饺子，肉饺子三开就熟了
10、调个蘸汁，开吃
11、调个酸汤。碗里放入葱花、香菜、韭黄、紫菜、虾皮。根据自家口味调入酱油、醋粑颇岔鲷、胡椒粉、盐、味精，油泼辣子或羊油辣子
12、舀几勺下饺子的汤烫一下调料，加入煮好的饺子
13、酸爽可口，鲜香美味。
