今天带来的是水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
草鱼一条3斤
花椒20克
藤椒20克
植物油700克
干红辣椒100克
姜10片
小葱2根
淀粉1勺
香叶2片
桂皮一段
八角2个
黄酒20克
盐4勺
黄豆芽250克
金针菇250克
蒜5瓣
方法/步骤
1、将草鱼洗净，切下鱼背部的肉，除去大刺。
2、将鱼肉片成片，不要太薄，大概3-4毫米厚度。
3、在鱼片中放入黄酒，盐，胡椒粉，也可以放些鸡蛋清，用手搅拌均匀。腌制10分钟左右，然蒹筻分虞后再放入淀粉，抓匀备用。
4、烧一锅热水，水里娇虺樱箬多加些盐，焯豆芽和金针菇时可以上些咸味儿。用金针菇还是豆芽看个人喜好。焯熟的豆芽和金针菇垫于盆底。再焯渔镭沃昏片鱼剩下的边角料，焯熟放在豆芽菜上。最后把鱼片分开，快速过一下水，鱼片有个五分熟就可以了。
5、炼油，把水倒掉，起一锅油，健烹餐愠微热时在油里加入适量的辣椒，注意辣椒提前掰开去籽。再加入花椒麻椒，大料，姜片，桂皮等香料。等油沸腾后，将香料全部捞出。
6、再摆一些辣椒在鱼片上，将热油倒入盆中，沸腾的热油会将半熟的鱼片炸熟，由于裹了淀粉，鱼片会有一喘揲塾疖点点焦，这是我最爱的状态！好了，一盆香喷喷的水煮鱼就可以动筷子啦！
