前阵子网购了一条大鲅鱼,红烧过后还剩下一些,于是做成馅,一半包了鲅鱼饺子,一半打成鱼丸做了汤跷孳岔养。《窗边的蟛杆戛攉小豆豆》一书中,校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当,让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食,今天的这道汤,食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼,虽只用一点盐调味,却是口感很高级的--“海的味道”。
食材
鲅鱼肉300克
五花肉馅(四肥六瘦)100克
姜一块
大葱一段
花椒8粒
韭菜50克
盐5克
糖少许
白胡椒粉适量
生抽一勺
猪油两勺
海带苗一小把
虾干一小把
盐适量
步骤
1、大葱和姜用料理机打碎,加入一碗热水(约200克)和花椒粒一同浸泡,晾凉后滤出汁液备用。
2、鲅鱼肉斩成茸。
3、加入五花肉馅(五花肉的肥瘦比是四比六,肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩)。
4、抓匀后加入五克左右的盐,顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
5、然后将葱姜水分次加入,你会发现鱼茸很吃水,我总共分次三进了三碗(约500克)水跷孳岔养。搅拌一定要顺着一个方向,直到肉馅变得粘腻。
6、再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀,最后再加入猪油润润馅,将切碎的韭菜拌入其中。
7、将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
8、准备好海带苗和虾干,无需浸泡,略用水冲洗即可。
9、汤锅内的水煮沸,加入海带苗和虾干。
10、水再次沸开后加入鱼丸,敞着锅盖煮三分钟左右,加入少许盐调味即可。
11、成品图