北京烤鸭是北京的督洲唐糇著名菜式，用料为优质的北京填鸭，上色烤制后的鸭子色泽红润，鸭皮酥烂，鸭肉鲜嫩。那么这样一道美味需要经历怎样的工序与流程,才能呈上餐桌呢？下面，我们以枣木牌北京烤宝苜褐斋鸭为例，给大家分享北京烤鸭的详细做法，一起来看看吧。
食材
北京填鸭1只
方法/步骤
1、选取自然生长期的北京填鸭，一般4—6斤，如果表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
2、将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，切掉鸭翅、鸭掌后充气，让空气充分填满鸭子皮肉之间。
3、再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，鸭膛饱满，这样烤制出来的鸭子皮更加酥脆。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起风干后上色。
5、煮一锅水至75度，用另一锅子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃，将鸭子先用75度水前后浇淋5次后，再用50℃的糖水前后浇淋5次。
6、烧枣木，入鸭坯，上不碰炉壁，下不沾枣木，不停地翻、转、燎、烤八十分钟左右，烤制枣红色，鸭子就烤好了。
7、将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片）
