今天带来的是日式麻薯面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
【海绵酵母】2克
高筋面粉66g
白砂糖9g
酵母2g
水45g
【主面团】10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉154g
白砂糖40g
全蛋液25g
盐3g
水80g
酵母1g
黄油20g
【紫薯】10克（个人口味酌情增减）
紫薯500g
砂糖90g
黄油25g
奶粉20g
【麻薯】10克（个人口味酌情增减）
木薯粉5g
糯米粉125g
玉米淀粉40g
牛奶200g
淡奶油20g
白砂糖45g
黄油20g
方法/步骤
1、1.晃瓿淀眠【海绵酵母】的材料放入容器中搅拌均匀发酵至4-5倍大。2.【主面团】的材料加上海绵酵母一起放入搅拌桶中搅拌
2、揉出手套膜即可
3、面团一次醒发28度60分钟，发酵至2倍大
4、【麻薯】的材料除黄油外全部放入容器中，包上保鲜膜，扎几个空，隔水蒸20分钟
5、蒸好的麻薯趁热加入黄油搅拌均匀
6、分成同等大小的小剂子，揉成圆球松弛20分钟
7、醒好的面团擀成圆片，加入肉松，麻薯，紫薯泥包好，收口朝下
8、二次发酵35度60分钟，烤箱内放入一碗热水增加湿度，发至2倍大
9、发酵好的面团涂一点水，沾上黑芝麻，烤箱预热180度20分钟
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品
