安徽，地处华东平原，夭铉毂铛幅员辽阔，以种植小麦为主，做面食在勤劳的安徽人眼里，自然是家常便饭，手到擒来。安徽牛肉板面，本来是安徽的地方面食，不知何时竟然流传到了大江南北，尤其是山挑递彩醪东与河北，几乎每一个街头巷尾都有安徽牛肉板面店。作为一名地道的安徽人，我很荣幸能跟大家介绍一下我们安徽的美食，尤其是安徽牛肉板面的做法和配料，做板面，不仅是我的专长，也是我的饭碗。
食材
高筋小麦粉10
水4
盐1
碱1
辣椒3
牛肉6
葱1
姜1
方法/步骤
1、安徽牛肉板面有三大特薄本窭煌色，第一：面条有嚼劲。第二：汤料鲜香微辣，料香味浓郁。第三：辣椒香软含油，吃起来很过瘾。下面就从这三大特色上为大家介绍一下，在介绍之前，先给大家普赂徭沼颞及一下关于板面的历史。板面发源于安徽省太和县，所以又称太和板面，但是太和县的板面都是羊肉板面，由于羊肉的膻味，大部人不能接受，所以除了太和县之外的安徽地区，都是牛肉板面。在山东，河北，苏北等外省，也都是牛肉板面。下面就是我店里的牛肉板面，大家看看卖相如何，有没有食欲？
2、第一：板面面的做法。首先，我们选用是五得利高筋粉，这种面粉做出来的板面口感劲道，并且全国各地哪都有卖的，我店里这么多年一直都是用这个。和面的比例为：50斤面，20斤水，500克盐，50克碱。先把盐，碱在水里化开，然后用和面机开始和面，和面时间为5分钟。为什么面里放盐，碱？因为盐能增加面的韧性，并且能让面条久煮不断。碱能让面熟的快，并且不让面发酸。
3、第二：板面料的熬制。熬制板面料的时候，不仅仅要放入牛油，色拉油，葱，姜，辣椒，牛肉等食材，还要放入小茴香，八角，花椒，香叶，肉桂，白芷，良姜，白蔻，肉蔻，草果等香料，用小火慢熬长达几个小时，最终才能熬制出香辣扑鼻，回味无穷的板面料。
4、第三：辣椒的熬制我们首先选用皮厚肉多，微辣型的辣椒，一般选用新一代辣椒。这种辣椒吃起来微辣，大部分人都能接受，并且皮厚肉果的辣椒，吃起来有嚼头。先把辣椒放在水里泡一泡，让辣椒先充分的吸收水分，这样泡过的辣椒，最后吃起来才香软含油。熬辣椒的时候，一般开中火；小火不容易把辣椒的香味熬制出来；大火很容易把辣椒熬糊，熬黑。
5、板面好吃不贵，大众都能消费，正是因为这样，最近几年板面店如雨后春笋般遍地都是了。板面店越多，说明隼韦艽枭当地人越爱吃，否则养不住这么多板面店。但块吧吨翘是能把味道做好吃，做正宗的，却不多。如果味道不正宗，也很难跟别人竞争！我有个远房亲戚，按照辈分我应该喊姑姑，打了半辈子工，前年企业倒闭，她成了下岗工人。后来就跟我学板面了，在我店里学了5天，就全部学会了。学会后，在她老家的镇上干的，由于口味正宗，生意还不错，一年到头，也能剩个10多万。比之前厂里打工强多了！
