由于糙米保留了外殿秩痊肭层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍芟坳葩津，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。
果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。
种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。
糙米等谷类外皮所含有的“非定”（未曾被精白过的谷类）不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难。因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍地摄取钙及铁。
美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现，某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。砷会降低人体修复系统功能，所以当细胞受损时，DNA无法恢复原状，容易癌变。预防措施：煮饭之前用清水将糙米漂洗干净，淘洗时水和米的比例至少为6：1。如果有外出就餐的习惯，每周在饭馆里吃的米饭（或是用米饭制成的其他食品）限制在2份以内。
扩展资料：
田园糙米饭制作方法
准备所有食材。
糙米淘洗干净后浸泡2小时。
胡萝卜削皮切粒，杏鲍菇也切粒。
平底锅放入花生油，烧热后放胡萝卜粒，翻炒。
再加入杏鲍菇粒，翻炒。
下盐和胡椒粉调味。
然后放入浸泡过的糙米，拌匀。
最后放高汤，拌匀。
把平底锅里的所有食材倒入电饭煲里，启动电饭煲的煮饭程序。
当电饭煲煮饭时，把甜豆洗净切粒。
1平底锅放少许油，炒熟甜豆粒。
1煮熟的米饭。
1当米饭煮熟后放入平底锅和甜豆粒拌匀，即可。
1成品。
参考资料来源：