做出来的桃子脯比外面买的还好吃,而且不添加。健康美味,简单易学,懒人必备,在家也可以轻松尝试,但是做法是关键,还原食物本真的味道,我一直坚持无添加,这款桃子干不仅在味道上无与伦比,做法更是简单。
食材
桃子20斤
柠檬2个
白砂糖2.5~3斤
食盐适量
水适量
小苏打适量
方法/步骤
1、挑选硬一些的桃子,太软容易烂。买回来腩柽鬣盛用清水洗两遍,再用刷子刷干净。我做的是不去皮的,所以要刷干净。去皮的可以不用刷。用食用小苏打水泡一泡,20斤桃子要用个桶洗,放了80克左右,量迨藻悃顼没有规定。泡了苏打水后过清水捞起,撒入细盐,慢慢搓洗,整个桃子都好好给她洗个盐浴,然后腌5~10分钟左右。
2、洗去盐水后,桃子交叉划两圈,就像图那样。
3、然后接下来就剥离果肉了,用盐搓过桃子后,果肉变得很有韧性,果肉和果核很容易剥离。遇到不容易分开的,就用小刀吧
4、然后下一步就用白砂糖腌了,24斤桃子我用了3斤白砂糖,最后成品其实甜度差不多。鹾烯轮挤放入白砂糖后,放2勺盐,一般一斤桃子不要放超过一克就好(多了太咸,掩盖水果本身的甜!)然后要用手(多的话戴手套吧傧韭茆鳟)仔细的翻拌,直到白砂糖溶解的差不多,果肉渗透出粘稠汁液,静置1小时左右。
5、腌够一小时后接着放入锅里,连汁带肉的倒入,盆上的白砂糖用水野烛臬蒯洗进去,水的量刚好淹没果肉就好,或者少一点点都无所谓。这里可以放柠檬啦,喜欢酸的就放一个两个,炸了汁倒进去,我一般10翕惜嵴圾斤桃子放一个,但最后成品只是增加一点点酸味。然后开大火,水开后煮5分钟。5分钟就够了,因为后续还要焖一会,太久会烂掉。我做的量多,分三次煮。然后关火盖上盖子,焖1-2小时左右
6、下一步就准备烘干。沥干汁撷渤猫辣水,将桃子果肉一片片放在烤网上,量多的话就摆密一些,挨在一起都没关系,但是就要烘就棒瀹跏癞一些。我的烘干机是只有6层的,本来说烘15斤水果的,我硬塞了18斤。结果就是本来75℃烘8~9小时的,我烘了14小时。
7、第二天早上起床,果干就全部完成了。其实这样有点过了,偏干硬的,理论上应该不要烘成这样,干有干的好处,可以储存久一些。