醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米钱砀渝测(又称江米)发酵而成,主要原殁茵哒夏料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃,制作油醪糟,也可以添加烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料。
食材
糯米2000g
甜酒曲8g
直饮水50g
方法/步骤
1、首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2、泡好的糯米容易捏碎,洗干净后沥干。
3、放入蒸锅大火蒸25分钟左右,蒸熟的糯米变得透明。
4、翻出来放凉,用凉开水或者直饮水对糯米降温,同时用手将糯米团捏散,捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
5、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
6、放入盆里,中间挖一个洞。
7、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。
8、完全放凉后加盖保鲜膜密封包港粕登漪装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
9、密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就逐吴哉姆可以了。发酵好的醪糟满屋飘香,米、酒分离,醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。