乳酪蛋糕,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮厮舳孺霏等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪恽贴淑溪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
食材
奶油奶酪125g
黄油37g
牛奶100g
低筋面粉32g
鸡蛋2个
白醋2g
白砂糖62g
小碗１个
烤盘１个
轻乳酪蛋糕模具１个
搅拌盘１个
刮板１个
搅拌机１个
方法/步骤
1、1.面糊制作阶段:融化黄油,将黄油倒入一个小碗里,然后取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将小碗坐上。
2、2.将姑逐拢愠奶油奶酪倒入搅拌盆里,用电动打蛋器中档打至发白,出现很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶,低速搅拌至没有颗粒后再加入三分之一牛奶,分三次将牛奶与奶油奶酪低速搅拌均匀。
3、3.将低筋面粉倒入面糊里,用手持搅拌器搅拌至没有面粉。再倒入融化好的黄油,继续搅拌至均匀状态。
4、4.现在我尺攵跋赈们来分蛋,注意这个手法,将鸡蛋磕开,通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法,将蛋白和蛋黄分开,将分开后的蛋黄倒入面糊里搅拌均匀。
5、5.打蛋白霜踮碚牢邗了,将砂糖和白醋倒入蛋清里,低速搅打,质感稍微绵密一些后转高速搅打,这样做是为了不让蛋白飞溅出来。
6、6.烤箱预热,150度预热10分钟。
7、7.倒入三分之一的蛋清,划动均匀以后倒入剩下的全部蛋清,继续用划动的手法搅拌,混合至一个颜色就可以了。
8、8.将黄油薄薄的抹螅岔出礤在容器上,防止粘锅,剪一个和磨具底部相同大小的油纸贴在容器底部。然后将做好的面糊倒进去,震动一下,敲出里面的大气泡。
9、9.烤制阶段:取烤盘,在盘中注入半层凉水,将蛋糕模具放入,我们采用这种半烤半蒸的方式来进行烘烤。
10、10.首先150度,烤20分钟至表皮上色。
11、11.然后转125度再烤20分钟。如果拍一拍表面有弹性,那么乳酪蛋糕就做好了。
