今天带来的是布丁烧,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
焦糖：砂糖105g
焦糖：水60g
布丁液：牛奶440g
布丁液：淡奶油140g
布丁液：砂糖60g
布丁液：全蛋165g
蛋糕体：牛奶40g
蛋糕体：玉米油40g
蛋糕体：低筋面粉40g
蛋糕体：蛋黄60g
蛋糕体：蛋清120g
蛋糕体：砂糖40g
方法/步骤
1、首先制作焦糖，锅里放糖和30g水，小火煮至焦糖色。
2、煮至焦糖色后加入剩余的30g热水，拌匀，冷却5分钟。
3、将焦糖液平均分在10个布丁杯中，约10g每个。
4、制作布丁液，将牛奶、淡奶油、糖、全蛋液放入锅中水貔藻疽，小火煮至60度，边煮边搅拌，煮好的布丁液过滤两次，防止气泡产生。放一边备用。
5、现在制作烫面戚风，牛奶和玉米油放入锅中煮至边缘微微冒泡，离火。
6、过筛的面粉放入打蛋盆中，倒入煮开的牛奶玉米油液体，边倒边快速搅拌至无干粉状，烫好的面粉冷却到室温。
7、将蛋黄加入到烫好的面粉糊中，搅拌均匀。
8、加入蛋黄后的面糊应是顺滑状态。
9、蛋清分3次加糖打发至小弯勾状态。
10、把3分1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，拌好后加入到剩余的蛋白霜中，快速拌匀。
11、将做好的蛋糕糊装入裱花袋。
12、在装好焦糖的杯子里倒入布丁液，约70g每个。
13、最后挤上蛋糕糊，蛋糕糊由外向中心挤，要满杯。
14、烤箱预热170度，烤盘中倒入热水，水浴法烘烤1小时。
15、慢慢长高得蛋糕糊。
16、烤好的布丁烧在烤箱里焖5分钟取出。
17、冰箱冷藏后更好吃哦。
18、胖胖的布丁烧。
