一提起川味，那火辣辣、麻酥酥，劲道十足的味道总叫人回味无穷！加之鋈守踬痊是川味的红烧猪蹄，它包含着满满的胶原蛋白和绵、柔、Q弹的口感，想想就会垂延三尺......还有干豇豆——阳光和时间赋予它特殊的跎崎市筇韵味，烧入猪蹄中，更加有滋有味。相信整道菜会让你的味蕾得到充分的满足和享受……
食材
干豇豆100克
猪蹄500克
青椒100克
豆瓣酱1汤匙
酱油20毫升
生姜1小块
八角2个
干辣椒5个
花椒30颗
冰糖4颗
盐适量
鸡精1克
食用油80
方法/步骤
1、准备食材：干豇豆、猪蹄、青椒；佐料：豆瓣酱、酱油、生姜、八角、干辣椒、花椒、冰糖、盐、鸡精。
2、干豇豆用温水浸泡一小时（如果是长的干豇豆剪成3厘米左右长)。
3、青椒洗净，去蒂，斜刀切成2厘米左右长的段。
4、将猪蹄洗净后放入开水锅中，焯掉血水，捞出沥干水分备用。
5、锅内放入食用油，放入豆瓣酱、八角、姜、干辣椒、花椒，倒入猪蹄一起翻炒，炒干猪郗迪秋钔蹄中的水份，加入酱油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、将炒好的猪蹄全部倒入电压力锅中，加入清水淹过猪蹄，盖上锅盖，调至20分钟挡。
7、电压力锅可以开盖后将猪蹄全部倒回炒锅中，将干豇豆倒入锅中，盖上锅盖烧10分钟左右，就全熟了，关火。
8、10分钟后打开锅盖，翻炒，让锅中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分钟左右，关火。
9、撒入盐、鸡精，和匀，装入大盘中，四周用西兰花点缀。
