剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更咳飕柙跎鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁一硅眠埚椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。
食材
大蒜500g
红辣椒1000g
黄豆1000g
茶油适量
盐适量
高度白酒适量
白砂糖适量
方法/步骤
1、黄豆先放进锅里加清水煮熟。
2、冷却后倒进竹篮里发酵。
3、发酵好的豆豉。
4、蒜瓣去皮。
5、剁碎。
6、装盘备用。
7、红辣椒晾干水份。
8、剁成剁椒。
9、放进剁好的蒜米合匀。
10、加盐，糖，淋上高度酒。
11、再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。
12、倒进茶油，油有茶油可不放。
13、合匀。
14、装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。
