真正黄豆酱油要发酵360天,哪个厂家能做到?咱还是自己做起来吧，材料简单，口感醇正，吃着放心。
食材
豆渣600克
面粉200克
凉开水2400克
盐200克
方法/步骤
1、早晨喝豆浆时滤出豆渣，滤的稍微干一点，不然捏不成团。
2、豆渣放凉，加入1/3的面粉，拌匀。
3、把拌好的豆渣用手捏成直径约1厘米的小团。摆放在平整的容骰蓍溶芽器里（平盘、竹匾等类似的容器都可以），我用的是自家用秸秆缝制的平匾。
4、放到阳光下晒到表层干结。
5、再把放酱油豆的平匾拿到阴凉通风的地方，晾上2天。
6、把晾好的豆渣团——宝管这个叫“酱油豆”，真是又好听又恰隼韦艽枭当，下面就叫学名“酱油豆”啦。把酱油豆放进密封的、无油的容器里，透明玻璃的最好，可溅局柑氍以接受更多热量。陶瓷的也可以，其实过去的酱油作坊做纯正黄豆酱油用的都是黑色褐色的大瓷缸……跑题啦！
7、加入比酱油豆多4倍的凉开水（必须是凉！开！水）。做之前估算好材料大埂琴逾癌概的量，不要把罐装满，留出1/5——1/8之一的空间，发酵会产生气体，装满的话，发酵出的气体会有炸破瓶子的危险。
8、放进200克的盐。尝尝会感到很咸，盐放少了会坏。
9、搅拌均匀，让盐全部溶化。
10、密封罐子，在罐子上贴个标签，写好是什么时间做的。
11、把罐子放到能晒到太阳的地方，让酱油豆在阳光下充分发酵。踪玑俸欧耐心等待3个月，酱油就可以吃了（有足够的耐心殪讧唁跬等上1年口感最好，时间越长，酱油越好吃。）未加色素添加剂的酱油是白色的，想要深褐色的酱油就在锅里炒2勺红糖来调色。
