老公最爱吃五仁月饼,就尝试着自己做,看了好多个方子,自己总结一下,也旃仳疸庾稍微改动了一下,自己用的都是好东西,真才实料,制作过程干净卫生,吃着放心,口味也可以随心所欲,经过多次制作比对,把食材写霍丶魇汜下来,方便自己查看,也给有需要的厨友做个参考。
食材
低粉160克
转化糖浆120克
枧水48度2.5克
植物油或是玉米油40克
核桃仁30克
食用油28克
高度白酒8克
糯米粉(熟粉)80克
中筋粉(熟粉)50克
鸡蛋黄1个
鸡蛋白一大勺(或鸡蛋黄调匀)
腰果30克
杏仁30克
花生30克
黑芝麻30克
白芝麻38克
葡萄干20克
白糖110克
水适量
步骤/方法
1、首先把转化糖浆粑颇岔鲷、玉米油和碱水一起放入大盆中,用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。一次性加入过筛的低粉,用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的。盖上保鲜膜,这个时候可以去做馅。
2、果仁类炒熟!花生我是炒熟的去皮!擀稍碎!腰果炒熟擀碎,核桃修革鹣亟仁炒熟,掰成小块,杏仁、黑白芝麻我都是买的熟的,直接放!葡萄干直接放,果仁不要太碎哦!
3、糯米粉和中筋粉开小火炒熟。
4、先加入食用油,再加水,白酒,白糖一次性加入擀碎的果修革鹣亟仁稍微搅拌一下,再把准备糯米粉和中筋粉一次性加入搅拌均匀。
5、带上一次性手套凸鹣沮北把混合的果仁捏成团(30g一个)我做的是50克模具,皮馅可以2/8,也可以3/7,我的皮20克馅30克。
6、再把饼皮分成20克一个,我个人认为皮太薄口感并不是很好。
7、取一个皮,同样螅岔出礤在手心按开,可以两只手心反复倒腾。直至成为一个比较大的面皮儿。 中心放入一个五仁馅,反扣到另一只手的手指上,从中心往下推,一定要注意不要留有空气。再倒扣过来,转圈往蒗钰妒蟥中心推,用力要均匀,同样不能留空气!
8、直到把馅料全部盖住,封口抹平,成一个光滑的球状,饼皮薄厚基本是均匀的!
9、取其中一个,轻轻搓成圆柱形,抹上少许干粉,月饼模具轻轻的扣在面团上面,力度均匀的向下压紧。
10、取下模具,漂亮的花纹马上就呈现在眼前!
11、烤箱预热180度上下火,月饼表面喷一水雾, 送入预热好180度的烤箱最上层,上下火烤约3到5分钟。
12、月饼表面微黄,取出刷蛋液,再送入烤箱中上层,温度调至150度,全程烤了约18分钟。
13、烤好的月饼取出放烤网上彻底晾凉。装入密封盒室温放置,等待回油!