牛肉高蛋白质，低脂肪，味道鲜美，所以深受人们喜爱。牛剜粞蠡仑肉香肠成品质地坚实，微有皱纹，肉质是棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。而且携带菱诎逭幂方便，易于保存，是居家访友必备佳品。下面就介绍一种牛肉香肠的做法！
食材
新鲜牛肉15斤
干猪肠衣适量
白酱油200g
食盐200g
白酒100g
白糖60g
方法/步骤
1、选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味一冶嚏型正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
5、将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘讲垛舯程干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
