开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以咸味僭轿魍儿为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。
食材
面粉62克
鸡蛋1只
牛奶125毫升
黄油40克
紫皮洋葱1/4只
柠檬汁半只
豆蔻少许
五椒粉少许
莳萝少许
盐之花少许
三文鱼籽7毫升
厚奶油80毫升
烟熏三文鱼4片
步骤/方法
1、材料备齐。
2、鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合，中间挖一口“井”，倒入蛋黄，加入牛奶，搅拌均匀。
3、打发蛋清至干性发泡。
4、轻柔地拌入面糊。
5、以黄油涂抹饼铛，倒入面糊，摊成约4-5mm厚的煎饼，煎至变色后翻面。
6、打发奶油，以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味。
7、将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小，每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味。
8、舀上掼奶油，以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰；或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷。
