四川的面类属小吃类，品种很多，除炸酱面以外，还有兔子面、牛肉面、鳝鱼面、三鲜面等等，在这里先介绍怎样制作川味炸酱面，以后再给大家介绍其他苕子面的做法
食材
半肥半瘦猪肉250克
豆瓣适量
菜油150克
湿淀粉少量
盐、味精少许
挂面自己食量
老姜末、蒜泥适量
花椒粒、花椒粉少许
辣椒油、酱油、醋适量
葱花少许
方法/步骤
1、首先要制作炸酱洙扳柯恨苕子，将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用，将锅烧热倒入菜油烧至七成热，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，马上将猪肉末入锅煸炒，待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后，放入适匪犬挚驰量豆瓣继续煸炒一分钟，待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开，（水面稍微没过猪肉就可以了）待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用，炸酱苕子就做好了。
2、第二步，把底料打好，四川话叫做打底子，因为众口难调，在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油粑颇岔鲷、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等，底子就打好了，可在打好底子的碗里加入高汤备用。
3、第三步就是煮面，我想煮面应该谁都会吧，清水烧开后将挂面放入锅中煮熟（面条软硬程度根据自己喜烂衣茫庥好自己把握），面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。
4、第四步，将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里（注意，煮面的面水不要），然后在盛在面上浇上糙怍牢莱事先做好的炸酱苕子，一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了，把面条搅拌均匀就可以下手了。