年年都做的香辣酱。
食材
鲜红辣椒1500克
鲜香菇500克
纯瘦肉500克
菜籽油1000克
生姜200克
大蒜8头
豆豉两包
甜面酱一包
香其酱一包
花椒80克
八角两个
山奈一个
香叶三片
桂皮一块适量
熟花生米500克
熟白芝麻200克
步骤/方法
1、辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗净，沥干水分。
2、辣椒切段，用拉菜器拉碎，备用。
3、生姜切段用拉菜器拉碎，备用。
4、大蒜切去头，再切丁，用拉菜器拉碎，备用。
5、瘦肉切丁，剁碎，调入料酒，备用。
6、取一包豆豉放入碗里，加入一点菜籽油，用筷子拨散，蒸锅上汽后蒸十分钟左右。用汤匙碾压碎。
7、花生不要放油，小火炒熟，去皮，用擀面杖敲碎。基本上分成两瓣就可以。
8、白芝麻炒熟备用。
9、冷锅，冷油放入花椒、八角、山奈、香叶、桂皮小火慢慢熬制。大约二十分钟左右，再把所有香料捞出。
10、热油锅放入瘦肉，迅速搅散。转淘篱跬翎中火，放另外一包豆豉，把豆豉炸干一点。再放入生姜末和大蒜末，炒出香味。再放蒸熟的豆豉，翻炒片刻。开大火，放入香菇碎.大约炒制五分钟左右。再放入所有的辣椒碎、甜面涯餐澜氇酱和香其酱、冰糖、盐大火烧开后转中小火，不停的翻搅，小心糊锅。
11、大约两个小时后，红油熬制出呈透明状，就是把辣椒和香菇里的水分熬干了。
12、放入炒熟的白芝麻。
13、放入炒熟的花生瓣。
14、把图九捞出的花椒等香料用食品料理机打碎，拌入辣酱中，搅拌均匀即可关火。
