美味的贵州糟辣椒家家户户一坛，饨贫槽鹫拿来做鱼，简直就是绝配！完全遮挡鱼腥味，豆腐经过小火炸焦之后煮入糟辣椒的酸辣味，简直是人间美味！该文章来自豆果美食达人作者默默做个小厨娘
食材
罗非鱼（选择鱼刺少的，人懒不喜欢挑刺）一条2斤左右
糟辣椒小半碗
自制泡蒜（去腥）十颗
豆腐（垫鱼盘底）六块
郫县豆瓣酱1勺
油适量
葱花小把
姜丝小把
生抽3勺
淀粉（裹豆腐裹鱼，还要勾芡）适量
鸡蛋（裹豆腐，用不完裹鱼身上也可以，别浪费）一个
糖2勺
花椒油（可以放几颗花椒）半小勺
盐腌制鱼，少许
鸡精腌制鱼，少许
步骤
1、洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净，鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。
2、腌鱼，盐，鸡精，料酒腌制十分钟，裹上淀粉开炸！
3、豆腐切片可以稍健烹餐愠微厚一点，裹上面粉，鸡蛋开炸！鱼和豆腐复炸一次，更加定型！千万中小火慢慢炸，别着急，火大容易糊！
4、配酱汁，留油下姜丝，泡蒜，豆瓣酱一勺，生抽3勺，白糖2勺，准备2碗淀粉水，搅匀，锅中冒小泡泡水貔藻疽，鱼到锅中中小火炖煮五分钟。（汤汁多点可以加多一碗淀粉水）
5、豆腐沿盘边围一圈，浇汁最好浸到豆腐。
6、鱼起锅，放到豆腐之上，撒葱花，完工。
