说起墨鱼来，大家一定不会忘记这个遇到险情就赦闺尴蚯会喷墨的家伙。它生长在浩瀚的大海里，它象鱼类一样在大海中遨游，可是它又不属于鱼类。因为它有一遇到险情就会喷墨的人们坏习惯，所以人们亲切地称它牾肟甘道为“墨鱼”。也有人因为它每次逃跑头一缩、腿拼命一蹬的样子像极了逃跑的贼，又叫它为“乌贼”。它在我们国家的海产品食材中有着显著的地位，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，是许多人喜欢的食材之一。墨鱼是一种可以将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起的食材。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。墨鱼可谓全身都是宝，墨鱼肉不但口感鲜脆爽口，它的蛋白质含量也非常高，具有较高的营养价值，而且极富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；墨鱼背上的那块“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。海螵蛸,是一味中药,可以止血收敛.墨鱼骨研粉,可做磨檫剂,用于洁齿去垢。墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。同时它又是女性的理想食材，无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；说起墨鱼不得不提一下这几年风靡一时的墨鱼墨，墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用.墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。从20世纪90年代以来，由于墨鱼的墨汁具有高效抗肿瘤活性以及在增强机体免疫力方面的突出作用，受到广泛关注，并且一跃成为日本保健食品的主要原料。金乌贼墨汁的主要营养成分：水分83.93%、粗蛋白9.18%、脂肪0.97%；其含氨基酸总量为70mg/g、必需氨基酸总量29.5mg/g，其中天门冬氨酸9.苏氨酸4.丝氨酸谷氨酸7.甘氨酸丙氨酸8.缬氨酸4.异亮氨酸亮氨酸8.精氨酸5.苯丙氨酸2.8mg/g等共17种；其含微量元素钾3756.钠1583锰20586.钙19901.铁12.1铜7.9锌9.1mg/Kg。墨鱼墨汁在食品业中的作用深受关注，如面包、意大利面条、菲律宾酱汁以及种类繁多的日本乌贼墨食品广受宠爱。在青岛地区墨鱼墨汁已经在好多海鲜酒店作为特色菜品和特殊调料来制作墨汁水饺、墨汁饭和墨汁菜品等。今天就和大家好好来认识一下这个了不起的家伙，在青岛墨鱼一般的食用方法都是爆炒或者炖汤食用，今天我为了突出墨鱼的全新口感，选择了用卤水加红曲米卤制的方式来制作，墨鱼的墨汁和内脏就选用了最传统的食用方法加入鸡蛋和香葱来制作一道蒸水蛋。具体参阅红曲猪蹄的红曲卤水制作
食材
鲜大墨鱼1000克。
香葱末100克
鸡蛋3枚
青红尖椒圈各30克
酱油适量
蒜泥料适量
红曲卤水适量
方法/步骤
1、首先将大墨鱼从脊骨处切开，取出鱼骨和内脏；
2、将墨鱼的墨汁单独取出，一定要捏住墨汁袋的头部部位，以免墨汁流出污染菜品；
3、将墨鱼去掉内脏后洗净，放入开水中烫一下捞出备用；
4、将烫后的墨鱼完全放入红曲卤水中酱制15分钟即可捞出；
5、将酱好的红曲卤水墨鱼用刀切成条形摆入盘中，蘸蒜泥料食用即可。
6、墨鱼的内脏恽但炎杰和墨鱼墨汁一起用剪刀剪碎，加入鸡蛋、香葱末、青红尖椒圈、加入鸡蛋等量2/3的水分，搅拌均匀，加入适量盐调味搅匀，入蒸锅蒸制十五分钟后取出，淋上少许酱油即可使用。
