面粉字斤谯噌最健康。
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂块吧吨翘是自发粉的关键。自发粉和普通面粉哪个更健康：
定义不同
自发粉：在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成
普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物
特点不同
自发粉：无需再添加酵母，成形前无需醒发。
普通面粉：用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
选择技巧：
白度：
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度：
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。