自制红莲蓉馅。月饼专用，细腻软糯不发干
食材
干白莲子200克
麦芽糖200克
花生油100克
白糖60克
盐1.5克
方法/步骤
1、将莲子洗净，放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5~2厘米的水，煮约20分钟至莲赤蹭荸锅子软烂。如果用普通锅子煮，水可能要放多一些，煮的时间可能也要延长。
2、将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成煳；（如果机器打不动，要再添加少量的水。水不要加太多，以免后面要炒很长时间，以刚好能打起来为宜）
3、不粘锅中放入白糖，加一点点水将白糖湿润一下。
4、然后开小火慢慢加热，熬成琥珀色的焦糖。注意要用小火，大火容易烧焦，熬过头了会苦跷孳岔养。熬糖的过程中不需要搅拌，否则容易返砂。可以偶尔转动一下锅子就行。
5、然后放入莲子煳、麦芽糖、盐，分次放入油。刚放入莲子煳时焦糖遇冷可能会结块，没有关系，后面炒制时会化开的。
6、注意油要少量多次地放（每次放入油炒至油完全被吸收后再放下一次）；炒的时候要不停搅拌，莲子煳容易溅出来，谨防烫伤。
7、炒至莲蓉抱团后再炒一炒，尽量炒干一些。钱砀渝测（做月饼馅要炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开。另外馅料太湿也不利于月饼的保存。我炒好的莲蓉大约重665克）。
8、炒好的莲蓉晾凉，然后装入保鲜袋中揉一揉，会很软糯。
9、一鸱远忡绑次用不完的莲蓉馅，放入保鲜袋密封冷藏可保存两至三天，用之前取出来再揉一揉。如果长时间保存要冷冻，用的时候先拿出来解冻，然后揉一揉就若益肽屙行。炒好的馅料要注意保证干净卫生，特别注意不要沾到生水，否则会影响月饼的保质期。
