在四川绵阳市江油这个地方，是中国肥肠店最密集的地方，江油厨师对肥肠的奥妙，已经了然第峥廖炅于胸。当然也有对肥肠最挑剔的食客，若是厨师在烹饪过程中，任何一步出错，都会将所有的努力付之东流。
食材
肥肠300克
干辣椒10个
青尖椒5个
大蒜4瓣
花椒20粒
生姜1块
郫县豆瓣酱1匙勺
生抽1匙勺
鸡精半勺
白糖半勺
料酒2匙勺
孜然粉适量
方法/步骤
1、先用食盐加面粉加醋的方式将肥肠里里外外清洗干净，也可以让卖肥肠的人帮忙清洗，回家自己再洗一下去除不友好的气息。
2、洗好的肥肠冷水下锅，加料酒和几片生姜，用大火烧开后转到中火煮40到50分钟，四十抵足谛垴分钟的时候比较有嚼劲，五十分钟的时候比较软糯。煮好之后将肥肠切成长约2厘米的小块备用。
3、准备辅料：大蒜切碎、能吃辣的就把辣椒切成段，不能吃辣的就不切，然后再准备一点芝麻备用。
4、起锅烧油，锅里的油需要多一点，等油温上去后倒入沥干水分的肥肠，用大火将肥肠炒出漂亮的金黄色后捞出备用。
5、锅里留下少许的底油，然后放入大蒜碎，用小火炒香，接着放入一勺郫县豆瓣酱，和花馏喻横苤椒、干辣椒、青尖椒，还是用小火，将料头炒香，炒出红油。
6、跟着倒入前面炒过一遍的肥肠，转到大火迅速爆炒，最后加入料酒、生抽粑颇岔鲷、一勺鸡精和半勺白糖，以及适量的孜然粉，等到调料炒匀就可以出锅了。
