、所嘀芟苒疾有蛋糕当中，奶酪蛋糕才是我的最爱。蛋糕有了奶酪的加入，口感更加丰富细腻，回味无穷。有了上一篇戚风蛋糕的基础，来做个轻乳酪蛋糕吧！ 参考份量：6寸婷钠痢灵2个/8寸1个 给烘焙小白的零失败秘笈——轻乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪250克
牛奶100克
黄油60克
蛋黄5个
低筋面粉50克
蛋白5个
柠檬汁几滴
细砂糖90克
步骤/方法
1、准备工作。模具拽蛊嵋敉提前涂抹上黄油，按给的配比，我用了一个椭圆形乳酪模具加一个六寸圆模。尽量使用固底模具，如果是活底模具还要包上锡纸；低筋面粉过筛备用；烤箱160度预热
2、将奶油奶酪和牛奶称在一个容器里，隔热水搅拌至顺滑无颗粒状态
3、加入切块的黄油，继续搅拌至黄油融化
4、分蛋。蛋黄加入奶酪糊搅拌均匀（此步骤不需要隔水了）蛋白则盛放在无油无水的打蛋盆里
5、将过筛好的低筋面粉加入奶酪蛋黄糊中，划之字搅拌均匀，不要过度搅拌避免起筋
6、奶酪蛋糊做好的状态
7、蛋白盆里加入几滴柠檬汁（可用白醋代替），打至粗泡后加入1/2细砂糖
8、继续打发至蛋白变得稍细腻，加入剩余的1/2细砂糖，继续低速打发
9、打到提起打蛋头，蛋白呈弯勾湿性发泡状态就可以了
10、取1/3蛋白到奶酪蛋糊中，刮边抄底翻拌均匀，切记不可画圈搅拌
11、拌匀后，再取1/3蛋白加入奶酪糊，刮边抄底翻拌均匀，直到蛋白都加入到奶酪蛋糊中
12、用上述方法拌匀好的面糊状态如图
13、倒入模具，轻磕一下
14、烤盘里注入赜摧蛳驵凉水，将装有蛋糕糊的模具放进烤盘，一起送入预热至160度的烤箱，烘烤至表面上色后转130度继续烘烤，全程约60分钟。出炉后取出，放置5分钟后，晃动模具，即可脱模。冷藏一晚食用更佳。
