、数坎怙醣秸年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。 又一次折腾米发糕,懒得煮浆怎剑词阶两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。 这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。
食材
大米200克
砂糖20克
干酵母1小勺
水适量
泡打粉1小勺
步骤/方法
1、用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺
2、大米洗净加水浸泡至涨发。
3、倒入料理机,
4、搅打成细腻米浆。
5、倒入大碗,
6、加入酵母和砂糖,
7、搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
8、待米浆产生大量气泡,
9、加入泡打粉,迅速搅拌均匀,
10、迅速搅拌均匀,
11、分装到模具中,摆入蒸屉,
12、置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
13、熟透熄火,出锅,稍凉,
14、脱模,趁热食用。