酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称跷孳岔养。流行于上世纪90年沪枭诽纾代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。你们要的酸菜鱼做法，请拿走～
食材
鱼1条
料酒2克
盐2克
淀粉3勺
葱1克
姜2片
芹菜4克
酸菜鱼调料包1包
酸菜3克
蒜2克
花椒1克
干辣椒1克
方法/步骤
1、鱼切薄片
2、加料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清，抓匀腌制5分钟
3、锅中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜鱼酱包，炒香
4、放入酸菜包翻炒一下，加入清水
5、放入鱼头煮熟，再和酸菜一起捞出装碗
6、鱼片下锅后，快速烫熟捞出
7、撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可开吃
