银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼，属银鱼科，是淡水鱼，它赍鲽判燹体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩。银鱼是极富钙质、高鬟焐呖鳝蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，非常适宜老人和孩子食用。银鱼小炒添加了韭菜、胡萝卜等辅助食材，令这道菜营养更加丰富。银鱼小炒做法既简单又健康，味道也很鲜美。现在正是银鱼大量上市的季节，喜欢美食的你赶紧尝尝“鲜”吧。
食材
银鱼300g
韭菜100g
鸡蛋2只
胡萝卜50g
盐2克
醋2克
白糖4克
生抽5克
食用油30克
绿豆芽50g
料酒5克
淀粉5克
水5毫升
白胡椒粉1克
糯米粉10克
小香葱1棵
蒜3瓣
花椒油2克
方法/步骤
1、银鱼小炒的食材大集合，有银鱼、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、绿豆芽。
2、将主要食材银鱼清洗干净，用厨房用纸吸干多余的水分，放入少许的盐、少许的白胡椒粉粑颇岔鲷、少许的料酒、2勺的糯米面粉，把它们抓匀，腌制10分钟备用。
3、大火置锅，锅里放水，水里放少许的盐和几滴食用油，隼韦艽枭当水温5成热时关火，放入银鱼，然后再开火，水再开后将银鱼捞出备用。
4、银鱼小炒的辅助食材有韭菜、胡萝卜、绿豆芽。我们訇咀喃谆将韭菜清洗干净，切成寸段备用。胡萝卜切丝备用。绿豆芽清洗干净备用。
5、绿豆芽需要放在开水里焯烫一下，捞出后过一下凉水，沥干水分备用。
6、银鱼小炒的辅助食材鸡蛋需要提前摊成鸡蛋饼，然后切成筷子粗细的丝备用。
7、将佐料小香葱切成葱花、蒜切成蒜末。
8、准备调料碗汁：怅屹岖噤小碗里放入白糖2勺、醋1勺、料酒1勺、生抽少许、盐少许、水1勺、淀粉1勺，将这些调料调匀，然后将步骤7的葱花和蒜末放在调料小碗里备用。
9、热锅凉油，放入胡萝卜丝煸炒至断生。
10、放入其余备好的银鱼、韭菜、绿豆芽、鸡蛋丝，迅速翻炒均匀。
11、倒入提前备好的糖醋碗汁，翻炒均匀。
12、最后淋入1小勺的花椒油，翻炒均匀即可。
