、我们逛罹为垴家有道经典的红烧菜--玉兰片烧肉。这道菜从奶奶传给了妈妈,妈妈又传给了我。这菜简单好做,可以吃一周,瘦肉入鄹绦谟嚣口即化,肥肉的油油被笋干吸收,使得笋干更加鲜美油润。我还喜欢把这菜当面条浇头,或者拿来作菜饭,也好香。 我来北京以后,他弟弟最喜欢我做玉兰片烧肉,尤其是里面同煮的蛋,一餐能吃四只。走的时候还要全部把菜打包的。 如今好的玉兰片越来越难买到了,连原产地都难找到称心的。这是我家的年菜大腕,缺了怎么行。我上次去杭州出差,还是出租车司机领我去了干货批发市场淘到了(摊主七八岁的儿子帮我挑出来的全是洁白如玉的顶级货,真是好孩子,实诚),带回来的时候妈妈高兴得不得了。全部都发好了,放在冰箱里冻着,吃的时候化开直接就能用了。
工具/原料
、后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰屡阽咆忌片1.5斤、冰糖1把、老抽小半碗、姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量
方法/步骤
1、后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2、炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。
3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色全部均匀,关火。
4、准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火烧开,再转小火烧3小时。
5、其间隔半小时把肉翻动一次。
6、事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在表面浅浅划几道,埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。