五香大头菜加泥蛲责丝是江苏宿迁汉族传统名菜。中国商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。
食材
腌大头菜4500克
盐120克
五香粉25克
方法/步骤
1、芥菜疙瘩洗净控水
2、去皮切成粗细的丝，不要太细，否则晒干就过细了，太粗影响口感
3、晒到半干，不要晒干，否则不易吃盐，也不脆
4、把晒好的芥菜丝放到瓷罐底部，撒上一层盐和五香粉，这样铺一层撒一层，直到装满为止
5、盖上盖子腌制两天
6、之后的每一天揉搓一遍，让盐和五香粉能够充分吸收，这过程续槐划儋昴4天左右，没有盐颗粒了，在腌制15天左右，就可以吃了
7、用纯净的水过滤芥菜丝上的盐，加醋和香油调味，喜欢吃辣味的，可以再加点辣椒油
