海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕，以下内容分享海绵蛋糕的做法。
食材
低筋面粉90g
鸡蛋3个
砂糖80g
热水一盆
方法/步骤
1、3个鸡蛋打入无油无水的盆子里。
2、拿出一个装满热水的盆子。
3、装有鸡蛋的盆子放在热水上。
4、加入三分之二砂糖。
5、打蛋器打至融化。
6、加入剩下的砂糖。
7、打发至画“8”不容易消失的程度。
8、分两次筛入低筋面粉。
9、以翻拌或切拌的手法拌匀。
10、取出模具，将面糊均匀的倒入模具中。
11、拿起模具往桌子上磕两下，震出里面的大气泡。
12、放入烤箱，上下火170°，烤20分钟。
13、烤好后，取出放凉，脱模即可。
