香菇炒蟹的做法
食材
香菇6-7朵
姜适量
葱适量
盐3小勺
大闸蟹1只
青椒1个
红椒1个
蒜子3瓣
生粉足量
料酒4勺
酱油3勺
板栗适量
玉米油适量
方法/步骤
1、捆好的大闸蟹从冰箱拿出，因为不敢直接戳死，所以绑着蒸熟。
2、蒸熟大闸蟹的同时切好：姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片不喜欢辣把青红椒籽去掉水貔藻疽，还可以切好后再水里泡一下去辣。我还准备了点熟板栗，剥壳，按个人喜好可加可不加。
3、蒸好的蟹噼开，开启蟹黄封印大法，在切开面抹生粉，抹到蟹黄不会流出。本来是预计切成蚵播噍疸四块，由于我横噼第一刀下去蟹壳就松掉了芟坳葩津，蟹黄也漏了不少，所以不得不分成两步封印，先第一刀将竖切面蟹黄封印好了，再封印横切面。
4、冷锅下冷油，大火至油冒烟，把蟹下锅，抹生粉的那一面朝下煎。
5、竖切面封印成果。已经出香味了。
6、煎好的蟹再横着切一刀，切面抹生粉。重新下锅原油煎熟横切面。
7、全部封印好的蟹块捞猎谆承克出放一旁，这样后续炒的时候就不怕散架啦٩(‘㉨’)و锅里的蟹油金黄金黄的，不知道浪费了多少黄，过滤后留在碗里备用。
8、洗干净锅，去除残余渣子。锅内重新下油，大火用姜末蒜末爆香。然后下上一步留存的芡仲吓修蟹油，再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。
9、蟹块板栗下锅，加生抽粑颇岔鲷、料酒适量（有耗油最好，我家的用完了）。大火炒片刻，加盐加适量水煮到收汁。我家灶火力太大，我加了一碗水。
10、装盘开吃。
11、蟹块图片。由于配料不是很重口，油量也少，所以吃的还是香菇和蟹块的混合鲜味。
