很多厨师都喜欢用扎碱的方式去发制脆肚，可是用这种方瓠鲶陋啼法处理过的脆肚碱味较重不说，而且还容易烂。为了解决这个问题，在发制过程中试着做了一些改良—斑从腧笮—用碳酸基盐与木瓜蛋白酶相结合的方法去发制脆肚．结果出品效果非常理想．
工具/原料
原料主料：猪肚一只约750克，瓦片一块。调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各龀音孵茧15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。
方法/步骤
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。