红杉鱼（又称红三）是南方市场常卖的一种洽辩僮榀咸水鱼，肉质丰厚，没有腥味，做法也多样～可用来清蒸、干煎、焖煮或煲汤，肉质也算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，吃起来原汁鞔杪鹨矍原味、鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，煲出来汤水呈奶白色，也是鲜甜可口。今天分享一种超级下饭的做法～香焖红杉鱼。
食材
红杉鱼1条，如多人食2-3条
香菇5朵
香葱2小根
香菜1小根
芹菜1小根
蒜瓣3瓣
姜3片
小米辣1个，可不放
黄豆酱1勺
酱油、陈醋、蚝油等调味料适量
方法/步骤
1、从市场上买来的新鲜红木鱼（或解庑药氏枣冻的冻红木鱼）要从内脏取出，刮去鱼鳞，清洗干净，用纸巾吸收地表水，两边撒少许盐。西芹、芹菜一头切块，小米、麻辣、姜、蒜等切块
2、把蘑菇洗净，用冷水浸泡，然后切成蘑菇末
3、拌一碗酱汁（红木鱼的量，汤匙是普通的小汤匙）：一勺蚝油，一勺酱油，两勺生酱油，两勺醋，一勺亓歃肿肖料酒，三勺蘑菇水，拌匀，不用加盐
4、不要把热油粘在锅里，放入洋葱、欧芹、芹菜段，将红木鱼放入锅中煎，中、低热，不要先来回煎
5、一咐搭趔涮边煎完定型后，翻过来另一边煎（我的锅用了四年，现在有点粘，所以鱼皮不全）。同时，倒入蘑菇粉、大蒜粉、姜粉和麻辣小米。你也可以在这里放点胡椒粉。你把唁昼囫缍这些配料放在炸鱼的第二面而不是一开始，原因是如果你把它们放在炸鱼的第一面，后面会太热。
6、第二面快炸了。倒入酱汁，盖上锅盖，打开锅盖。把火稍微转一下，把酱汁煮一下。酱汁不多的时候，敛阌嬖嘏撒上香菜和葱叶
7、火锅菜
8、肉质鲜嫩。它是用沙司粘的。很好吃
9、我自己吃了一个
10、最后，我把一碗米饭和沙司混合在一起
