这是化州最具特色的一品疏饯懒道菜，香油鸡是由白切鸡演变而来。这道菜要想做的好吃，还是按照正宗的做来烹饪。下面，我们就根据常见的正宗做法来给大家做一下演示，希望都能做出这么好吃的香油鸡。
食材
鸡半只
姜片2-3片
香油一勺
熟榨花生油50g
香菜头四个
沙姜15-20g
蒜头2瓣
丁香5粒
八角2g
陈皮1g
白芷1g
桂皮1g
川芎1g
生抽两茶匙
芝麻油半茶匙
盐适量
配菜适量
香菜适量
方法/步骤
1、先将鸡肉清洗干净，然后放在盆里，加入几块冰块，然后放在冰箱里面20分钟左右，鸡的量根据自己的食量来，香油也要根据自己口味加量。
2、20分狙拄干喔钟过后，我们取出备用的鸡，在锅里面加入清水，加入姜片和鸡肉，中国煮10分钟左右，但如果鸡比较老的话，建议多煮一会儿，这样口感才会更好一些。根据自己的吃食习惯来煮。
3、在边煮鸡肉的时候，我们也要开始炸炸香油了，沙姜是图片上这种，不是我们平时使用的那种姜哦。这种沙姜的口感，味道都比较特别，而且它不像生姜那么辣。
4、前面已经准备好这些料了，现在给大家看一下香料，香油。家里面如果有电子秤的话，那么建议用电子秤苴煜塑桠来加料，如果有没有可以图片上大概的样子的，最好是把蒜头和沙姜都切成片，这样更容易熬一些。
5、我们腩柽鬣盛用的是花生油，当油在锅里冒泡的时候，就可以把所有准备好的香料都倒进去了。然后倒进去一分钟之后，再改成小火慢慢的炸到沙姜和蒜头呈金黄就可以了。一般是把他们全部炸干，需要的时间一芫王墙错般是十分钟左右，大家在熬的时候注意看一下即可。
6、上面步骤熬好了之后，把懔胴非裳蒜末全部都倒进去，继续炸3分钟左右，主要看一下蒜头的状态，最好是金黄色比较好，如果炸到黑那就苦了。炸唁赋獭狍好以后，我们再把香油过筛，香料什么的全部都丢掉，在香油里面加入适当的芝麻油，生抽和盐还有特质的香油就可以了。
7、鸡肉从冰箱拿出来，在锅里闷大概三十分狙拄干喔钟左右，然后捞出，浸泡在冰水里面，煮鸡肉的时候汤不要浪费了呀，加入适当的姜片，或者是紫菜，或者是放入其他喜欢的素菜，汤还是蛮好喝的。
8、一开始，捞出来的鸡肉一定要放在冰水里面，这样的鸡肉才会更加香脆，口感才会更好一些，这个不要忽略了哦。
9、我们前面熬好的香油，现在把鸡肉全部捞出来，切块，然后把香油全部都淋在鸡肉上面，这一道正宗的香油鸡就做好啦。
