菜系:
璜钨职鲞川菜
工艺:炖煮
口味:咸鲜
难度:中级
准备时间:15分钟
硌柔鸵坑烹调时间:90分钟以上
工具:小坛炸锅
猪带皮五花肉600g鸡蛋200g鸡肉50g火腿25g墨鱼50g冬笋25g口蘑25g油炸猪肉丸子75g
猪棒骨100g酱油10ml冰糖15g姜20g葱20g花椒3g油适量精盐10g鲜汤适量
坛子肉的做法
1猪肉猪骨洗净，放入沸水中焯水后捞出，将猪肉切成长方形的大块，投入到七成油温的油锅中炸至表面松泡上色时捞出备用。鸡肉洗净斩成小块，过油后备用。
2鸡蛋煮熟，去壳，入油锅炸至表面金黄起皱时捞出备用。
3冬笋切成厚片。火腿切粗条，墨鱼经水涨发后洗净。姜拍碎、葱挽结、花椒拍碎与口蘑一同装入纱布袋。
4在小坛内将猪骨放在底下垫好，将猪肉、鸡肉、墨鱼、火腿、冬笋、鸡蛋、肉丸放入坛内，加精盐、酱油、冰糖汁和装好姜、葱、花椒、口蘑的纱布袋，并掺入鲜汤，然后用润湿的纸封严坛口。
5将坛置于火上煨约2－3小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
特色
坛子肉原本为四川传统名菜，源于乡间，是为人们解馋而又省事的一道美食。众多的原料汇聚一“坛”，好似武林大会，各路英雄好手纷纷亮相。而你只需“坛前坐镇”，让它们在你的细细品尝之时各展身手，让你吃出一种老成、实在的美味。
小贴士
肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮一下即可，主要是为了去除血沫和杂质。