下面和大家分享一下凉皮的做法。
食材
面200g
水100g
黄瓜一根
味精少许
盐适量
蒜适量
酱油适量
醋适量
花生酱适量
辣椒油适量
小苏打少许
方法/步骤
1、把200g面粉中加入适量盐，然后加入100g水揉成面团，饧30分钟。
2、开始洗面。把面团放到清水中揉搓，直到如图二洗出面筋，并且基本洗不出牖瞿舡茑淀粉为止（水清澈为标准）。淀粉水倒入盆中，盖保鲜膜放入冰箱中备用（一般下午洗出的淀粉水，第二天早上就可以做凉皮了）。
3、面筋中放入少许小苏打，然后放入蒸锅中蒸熟（蒸的过程中不要开锅盖，否则面筋容易塌陷）。
4、把沉淀好的面粉水从冰箱取出，然后倒掉表面的水，水要尽量多的倒掉，这样才能保证面浆的稠度。
5、将面浆过筛。
6、先在锅中添水，然后开火，在烧水的时候，我们要准备好飒蛏擢墟油和一盆水，油是用来刷锣锣的，另外，等我们做好凉皮后刷在凉皮表面，作用是把两张凉皮隔开。盆里的水的作用是冷却做好的凉皮。
7、锣锣底部刷油，放入面浆，水开后，把锣锣放旅邯佤践进锅中，先转动锣锣，使面浆均匀铺在锣锣中，然后盖上锅盖，煮至起大泡，拿出来放入水中冷却，然后把凉皮揭下来放进盘中，表面刷油。
8、凉皮做好后，把凉皮和声矜檠鹣面筋如图切开，放入碗中。最后放入黄瓜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、蒜泥、味精拌匀即可。
9、成品图。
